VICHYSSOISE

Esta crema de puerro y patata yo la hago con muchas variantes que iré poniendo (fría, caliente, light, para intolerantes a la lactosa...) aunque ésta es la original.
Es una crema fría que yo a veces la sirvo como aperito en vaso de chupito (hago un combinado de tres: vichyssoise, gazpacho y melón con jamón).

INGREDIENTES para 4 raciones

300g de puerro (de la parte blanca)
400g de patata
1 cebolla mediana
400ml leche entera
400ml caldo de ave
150ml nata líquida
Sal
Aceite de oliva
1 cucharadita de Mantequilla
Para decorar: Perejil y Cebollino. Este último le da un sabor muy muy especial que a mí personalmente me gusta mucho.



ELABORACIÓN

Pelar la patata y cortarla en dados no muy grandes.
Limpiar la cebolla y el puerro y cortar en juliana.
Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducir las verduras. Cocer a fuego muy lento, removiendo contínuamente porque no deben coger color ni dorarse.
Cuando la patata comienza a sudar incorporamos la leche y el caldo de ave, salamos y dejamos cocer 20-30 minutos, hasta que veamos que la patata se deshace si la presionamos.
Pasado este tiempo, se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina, es conveniente unar un colador chino o el pasapurés.
Rectificar sal.
No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espasará más.
Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata (la especial para cocina: alrededor del 20% de materia grasa) y dejar enfriar en el frigorífico.
En el momento de servir, espolvorear con perejil y cebollino picados.



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