Uno de mis platos favoritos!!!
Cuando hago, preparo una gran cantidad, divido y congelo por los uso para hacer un arroz negro o una fideuá riquísima.
Aquí a los calamares, los llamamos Txipirones.
CALAMARES (TXIPIRONES) EN SU TINTA
INGREDIENTES (para 4 personas)
1Kg de calamares frescos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1/4Kg tomates maduros ó 200g de tomate triturado
1 bolsa de tinta (si no se han reservado las tintas de los calamares)
1 rama de perejil
1 cucharada de harina
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACIÓN
Se limpian los calamares reservando las bolsitas de tinta si se quiere y ya limpios se rellenan los cuerpos y se cierran con un palillo (1).
En una cazuela de barro o metálica, ponemos a calentar el aceite y se echa la cebolla, el diente de ajo y el perejil todo picadito (2).
Se pocha (3).
Se agrega el tomate triturado o los tomates rallados (4), la cucharadita de azúcar para restar acidez (5), sal y los calamares (6). Removemos (7).
Dejamos cocer bien tapados (8).
A la media hora de cocción (9) se le añade la tinta (pasada por un colador si es la reservada al limpiar los calamares) y la cucharada de harina (10).
Si están secos se les añade un poquito de agua y se dejan a fuego lento hasta que estén tiernos (otros 15 minutos aproximadamente).
Este paso es opcional, pero yo lo hago siempre:
Se sacan con cuidado los calamares y se bate la salsa (11).
Se vuelven a añadir los calamares, se revisa el punto de sal y... listo!!!
Armaros con una buena hogaza porque este plato está de toma pan y moja, ja ja ja
Más recetas en mi página: MIS RECETAS
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