Bacalao en salsa de almendras

En el post de hoy... 

La receta de hoy es un invento propio y de verdad que está muy rica.
También se puede hacer como pincho o aperitico sobre una rodaja de patata cocida.




BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES (para 4 raciones) 
4 trozos grandes de lomo de bacalao con piel (yo uso fresco, pero podéis emplear desalado)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de almendra molida
200ml (1 vaso) de caldo de pescado
300ml (1,5 vasos) de leche (yo he usado de almendras, pero podéis usar la que queráis)
1 cucharada de maicena
Sal

Opcional como guarnición, decoración:
- Patatas cocidas con perejil picado
- Cebolla confitada
- Láminas de almedra tostada





ELABORACIÓN

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, hacemos los tacos de bacalao durante tres minutos por cada lado(foto 1) y veremos cómo va soltando la gelatina como en el bacalao al pil pil, receta que podéis ver AQUÍ.
Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos dos cucharadas de almendra molida (foto 2), hasta tostar ligeramente (foto 3).

Disolvemos una cucharada de maicena en medio vaso de leche (100ml).
Añadimos el caldo de pescado, la maicena disuelta y el resto de la leche (1 vaso) (foto 4).
Removemos para ligar bien y hervimos durante 5 minutos.
Batimos para quitar los posibles grumos y devolvemos a la sartén (foto 5).

Añadimos el bacalao con la piel hacia abajo y calentamos 1 minuto echando salsa por encima de los lomos con cuidado (foto 6).

Como guarnición hice unas patatas cocidas con perejil picado por encima: 4 patatas peladas y cortadas por la mitad y cocidas tapadas en agua con sal.

Ya sólo queda emplatar...

Coloqué los lomos de bacalao con su salsa y puse encima un poco de confitura de cebolla casera y los acompañé de las patatas cocidas.

Más recetas en mi página: MIS RECETAS

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