Las cosas de Maku: Ensalada de alubia blanca

jueves, 26 de julio de 2018

Ensalada de alubia blanca

Otra más de las recetas que me ha aconsejado Elisa López, Nutricionista de Klinik. Una comida completa, saludable, sencilla de hacer, fresca y muy sabrosa.

ENSALADA DE ALUBIA BLANCA

Ingredientes (para una ración)
-150g de alubia blanca cocida o 50g de alubia blanca seca
- Medio aguacate maduro
- 2 champiñones crudos
- Espinacas o brócoli o kale (cantidad libre)
- 2 cucharadas de maíz cocido
- Lechuga o canónigos- 3 tomates cherry
- Una cucharadita de postre de semillas de sésamo tostado
- Para el aliño: 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal

Elaboración
Más simple que cocer un huevo.
Si usamos alubias ya cocidas de bote, lavarlas bien y si usamos las secas, ponerlas a remojo la noche anterior y cocerlas en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrir bien.
Salteamos la verdura picada (el brócoli, kale o espinacas) en una sartén con una gota de aceite de oliva y reservamos.
Lavamos, pelamos y picamos los champiñones. Reservamos.
En una ensaladera colocamos en el fondo los canónigos o la lechuga limpia y picada. A continuación la verdura salteada y las alubias. Por encima los champis, el maíz bien escurrido, el aguacate picado, los tomates cherry y el sésamo tostado (una gran fuente de calcio). Aliñamos con aceite de oliva (siempre virgen extra), vinagre de manzana y sal.
¡Qué aproveche!