miércoles, 11 de diciembre de 2019

SUMMUM, palabra de vino. Lo nuevo de Ardoaraba

Foto: Gasteiz On

No podía perderme la novedad de esta edición de Ardoaraba organizada por Gasteiz On:
"Summum, palabra de vino" 

Allí estaba yo, en la primera de las tres sesiones que se celebraron. Todas distintas, con diferentes bodegas, con vinos de prestigio con más de 94 puntos en guías internacionales como Robert Parker, James Sulking, Tim Atkins y Peñin. Son vinos cuya producción suele estar dirigida a mercados internacionales siendo por lo tanto difíciles de probar en mercados locales.​​

Un encuentro entre enólogos, bodegueros y público con una representación de los vinos más excelentes de Rioja Alavesa y Txakoli

Ha sido la experiencia de este Ardoaraba.
Jose Ignacio Junguitu, fue el conductor de este evento con esa forma suya de transmitir tan cercana, tan amena pero rebosante de conocimiento... porque si no conoces a "Jungui" te estás perdiendo a un grande (y no solo en altura) del mundo del vino y escucharle hablar es un placer semejante a los vinos que te invita a conocer.
De verdad, si tenéis la oportunidad de asistir a alguna de sus charlas, apuntaos de cabeza. O también podéis escucharle en el programa de Radio Vitoria y Radio Euskadi "La ruta slow" que dirige mi otro amigo Aitor Buendía y en el que interviene frecuentemente.

Summum nos ha acercado a conocer algunos de los grandes vinos, a sus creadores, a los viñedos... en un lugar privilegiado como es el Depósito de Aguas de Montehermoso, un entorno mágico que dotaba a este encuentro de una atmósfera onírica.

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

En esta primera sesión tuvimos el placer de saber más de la esencia de un vino, del "Terroir", mucho más que un suelo, un clima y unas castas. El terroir es la expresión de todo eso con una expresión de la mano del hombre.
Fernando de Bodegas Remírez de Ganuza y Julio de Grupo La Rioja Alta SA - Torre de Oña nos presentaron sus dos proyectos donde la expresión de la tierra es fundamental. Y nos llegó desde su conocimiento.
Fernando lleva toda la vida buscando el mejor viñedo de Rioja Alavesa y Julio, en Torre de Oña, han aplicado la tecnología para dividir la finca en pequeñas parcelas que puedan tratar de manera diferente. Dos modelos buscando la excelencia.
De forma coloquial, como en una reunión de amigos nos hablaron de su experiencia mientras degustábamos dos de sus vinos: Martelo 2014 de Torre de Oña y Crianza 2012 de Remírez de Ganuza acompañados de un queso Artzai Gazta, un delicioso Idiazabal. 
El tiempo se pasó volando. 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Blanca Castillo de El Correo

Foto: Blanca Castillo de El Correo 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

A las otras dos sesiones no pude asistir y no veáis qué pena me dio pero de momento la omnipresencia no está entre mis múltiples virtudes, ji ji ji… Quién sabe... Quizás algún día la alcance. Estoy en ello. Pero lo que sí puedo es contaros un poco de ambas y mostraros algunas fotos. 

En el segundo encuentro contaron con tres personalidades de Rioja Alavesa: Juan Luis Cañas (Luis Cañas y Amaren), Juan Pablo de Simón (Valserrano - Bodegas de La Marquesa) y Asun (Eguren Ugarte).
Partiendo del modelo mas clásico de la D.O.C. Rioja (Denominación de Origen Calificada Rioja) sin olvidar la alta calidad, los tres proyectos evolucionan hacia nuevas marcas donde la búsqueda de la esencia del viñedo nos ofrece nuevas perspectivas.

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On

Josema Azpeitia de la revista Ondo Jan         Foto: Gasteiz On 

Al tercer encuentro acudieron Arturo de Artuke, Roberto Olivan de Tentenublo Wines, Carlos Sanpedro de Pujanza y Gari de Itsasmendi.
Desde modelos diminutos se ha llegado a las cotas de calidad más altas. Es la revolución y el orgullo de un término: cosechero...
Reivindican el conocimiento desde la formación y el apego a la tierra que conocen de generaciones. 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Foto: Gasteiz On 

Espero que el año que viene podamos volver a disfrutar de estas charlas que tanto acercan el vino, nuestro Rioja Alavesa a todos los amantes de este producto del que tan orgullosos debemos estar, dándole el valor que se merece y aprendiendo... Siempre aprendiendo pero es estupendo hacerlo así, vuelvo a repetirme, lo siento, de forma amena y cercana. 
Sin duda, repetiré el próximo Ardoaraba

¿Y a ti, qué te ha parecido?
¿Te animarías a asistir a estos encuentros?



Si queréis, podéis suscribiros a mi blog, pasaros por Mi Instagram o por el resto de mis redes sociales


Sígueme en... 
Siguenos en Facebook Síguenos en Twitter Siguenos en Blogger Siguenos en Pinterest Siguenos en YouTube Follow on Bloglovin

domingo, 8 de diciembre de 2019

MENÚ ARDOARABA 2019 en MANO LENTA







Otro de los restaurantes en los que hemos podido disfrutar de un Menú Ardoaraba ha sido Mano Lenta.
Ya sabéis que es uno de mis lugares favoritos para comer, picar algo o tomarme un buen vino.


Su chef Luis Hernani es un prodigio de los fogones. Uno de los grandes que no para de formarse, de investigar y se apunta a un bombardeo. Además es un buen tío. Ya veis: buen cocinero y mejor persona. ¿Cómo no sucumbir a todo lo que sale de su cocina?


Este Menú Especial tiene un precio de 49€ (vino de Rioja Alavesa, agua, pan, café e IVA incluido) y nos ofrece un fabuloso conjunto de platos que acompañamos de un vino de Rioja Alavesa, Finca San Martín Crianza 2016 de la Bodega Torre de Oña y es que estábamos celebrando Ardoaraba y no podría ser de otra manera.
Lo mejor es que si os llama la atención alguno de estos platos (o todos, ja ja jaaaa) no os preocupéis porque los tienen en carta, así que cuando queráis, podéis pasar a deleitaros.
Os voy a mostrar las raciones individuales, salvo para las ostras, que tocábamos a una por cabeza y las croquetitas a dos.



APERITIVOS

Ostras, mango, leche de tigre y cilantro


Las mejores ostras que he comido en mi vida. Al principio pensé que el mango, la leche de tigre y el cilandro le iban a hacer perder su sabor pero... guauuuu... nada más lejos de la realidad. Voy a tener que pedir por lo menos una cada vez que vaya por Mano Lenta.

Croquetas semi líquidas

Si sois croqueteros como yo, vais a sucumbir a estas mini-delicias. Uhmmmm... La bechamel está en su punto. Con un sabor excepcional.


ENTRANTES

Carpaccio de solomillo de ternera, trufa negra, parmesano y torreznos


¿Os suena? Sí! Este plato os lo mostré en un post anterior y es que está de miedo. Una combinación brutal. No os lo podéis perder. Cada ingrediente presente potencia el sabor del conjunto.

Foie, gel de hibiscus, vino blanco


El foie fresco a la plancha siempre da ese punto de distinción a cualquier menú. Aquí está acompañado de un gel de hibiscus que le aporta un toque muy original. Además viene con sorpresa: un paquetito relleno muy especial.

Tartar de atún rojo, guacamole y yema curada

¡Qué pasada! Este tartar estaba de muerte. El atún es de primera y la yema curada le da mucha intensidad. La presentación me encanta, así, con los "ingredientes en bruto" para que nosotros los mezclemos.

Arroz de Angula del monte, ibéricos, cebolla tostada y vieira


Mirad que yo no soy mucho de arroces pero éste estaba rico, rico, rico... Cremoso, suelto, la angula del norte (también conocida como cantharellus o trompeta amarilla) le aporta jugosidad y un toque a otoño. La viera es el broche de lujo.

PRINCIPALES
Bacalao, alcachofas en texturas y jamón ibérico (1/2 ración)


El punto del lomo de bacalao era el ideal, al dente y su color tan blanco nos informaba de la calidad que íbamos a saborear. La alcachofa buenísima, el pilpil perfecto y lo único que yo no encontré fue el jamón ibérico. La presentación muy original en una cazuela de pírex.

Sorbete de manzana y txakolí

Delicioso y fresco. Perfecto para aligerar la comida.

Carrillera de ternera, patata violeta y verduritas (1/2 ración)

La carrillera estaba jugosa, firme y melosa. Con el sabor de las cocinas de antaño pero con ese punto de modernidad que tan bien saben introducir en Mano Lenta.

MOMENTO DULCE

Tarta de queso, frutos rojos


Una de mis tartas de queso favoritas junto con la de Sukalki, Bocca y Carbón. Si no la has probado, ánimate. Hasta el helado que le acompañaba estaba de lujo.

Café o infusión 

Nada mejor que una infusión para ayudar a hacer bien la digestión. Me animé a pedir un té azul o té oolong.

¿Qué os ha parecido el Menú especial Ardoaraba que nos han preparado en Mano Lenta?


¡Un lujo para el paladar!

MANO LENTA
Tomás Alfaro, 11
01008 Vitoria-Gasteiz (Álava)
www.manolentarestaurante.es
Tel.: 945 012 277
Facebook: Mano Lenta
Twitter: @Manolenta_Rest


Si queréis, podéis suscribiros a mi blog, pasaros por Mi Instagram o por el resto de mis redes sociales

Sígueme en... 
Siguenos en Facebook Síguenos en Twitter Siguenos en Blogger Siguenos en Pinterest Siguenos en YouTube Follow on Bloglovin