lunes, 8 de abril de 2013

BERENJENAS CONFITADAS CON ARROZ


La receta de hoy es rica, sana, fácil y económica, vamos que lo tiene todo.
Y muy importante: apta para intolerantes a la lactosa y celíacos (he utilizado arroz integral).

Aunque el arroz en sí mismo no contiene gluten, puede ocurrir, que al procesarse se le añada alguna sustancia que sí lo contenga, por lo que lo más seguro para los celíacos, es tomarlo integral porque al conservar su cáscara y no estar refinado, además de obtener un mayor aporte de fibra, nos aseguramos de que no presente residuos de gluten.
Lo malo es que se necesita mucho más tiempo para cocinarlo y no es tan sabroso como el refinado.




Se pueden usar otros cereales como trigo sarraceno, cous-cous, quinoa... Echádle imaginación!!!!








BERENJENAS CONFITADAS CON ARROZ


INGREDIENTES (Para 4 personas)

2 Berenjenas
4 Cebolletas (o en su defecto 2 cebollas medianas)
200g de Arroz integral
100g de Jamón serrano
4 dientes de ajo
8 cucharadas de Tomate triturado natural
Agua (3 veces el volúmen de arroz)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
Orégano




ELABORACIÓN



Yo, hago lo primero el arroz, ya que al ser integral, tarda bastante tiempo en cocinarse y así aprovecho a hacer el resto de la receta, mientras se va haciendo.

Pela 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite (Foto 7).
Añade el arroz integral (Foto 8), rehoga brevemente, añade el agua (triple que de arroz) y una pizca de sal. Cuece 45 minutos (Foto 9), vigilando que no se pegue, ni se seque.
Lo mejor es que no quede muy suelto, para que nos sea fácil hacer el montaje después.






Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave en 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blandas (Foto 1). Pela y pica 2 dientes de ajo y añádelos (Foto 2). Rehoga hasta que esté todo ligeramente dorado.
Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente (Foto 3).
Pica las berenjenas en dados pequeños y añádelas (Foto 4). Sazona y cocina durante 15 minutos, removiendo con frecuencia.
Pasado este tiempo, añade el tomate triturado, el orégano y media cucharilla de azúcar (es para restarle acidez al tomate) (Foto 5). Remueve todo y cocina otros 10 minutos (Foto 6).

Y ya sólo nos queda el montaje del plato!!!

Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite (a mí no me ha hecho falta). Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y después, otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo en el plato.

Nosotros acompañamos este plato con una ensalada de canónigos y tomates cherry.

Una reducción de módena es una salsa ideal para este sencillo plato.




 

Un besito!!!





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MUCHAS GRACIAS POR VERME

Besitos a tod@s, muuuaaa

4 comentarios:

  1. lo voy a hacer hoy mismo !! me encantaaaaa!!!
    un besoteeeeeee!

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    1. Muchas gracias preciosa por comentar.
      Ya nos contarás qué te ha parecido. La puedes acompañar como salsa, una reducción de módena. Le pega muchísimo.
      Un besote

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  2. Duda, las berenjenas hay que hornearlas, cocerlas etc...previamente o se echan tal cual!! Una novata jajaja
    lore
    http://www.plikipliki.blogspot.con

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    Respuestas
    1. Hola!!! Gracias por comentar.
      En este caso, las berenjenas se cortan en crudo y se echan tal cual, no hay que hacerles nada. Las dejaremos que se hagan con el resto de ingredientes.
      Un besito y nos vemos en IG, ji ji ji

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